Worteltaart met mascarpone
Ingrediënten:
- 250 gram volkoren speltmeel (kan ook met boekweitmeel)
- 1 banaan
- 3 wortels (200 gram)
- 3 eieren
- 1-2 kl wijnsteenbakpoeder
- 1el kaneel
- 1 kl speculaaskruiden
- 250 gram (1 potje) mascarpone
- 2 kl kokosbloesemsuiker
- optioneel: amandelmelk als het deeg te droog zou zijn
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 130°C.
Plet de banaan in een mengkom. Voeg er de eieren aan toe en roer tot alles gemengd is. Was de 3 wortels en rasp deze in de kom, meng alles onder elkaar en voeg er nu de speculaaskruiden en kaneel aan toe. Voeg de hoeveelheid meel en wijnsteenbakpoeder toe meng alles samen tot een beslag.
Doe het beslag in een ronde bakvorm en plaats in de oven voor 30-45 minuten.
Maak ondertussen de mascarpone klaar, deze meng je met 2 koffielepels kokosbloesemsuiker en een snuifje kaneel.
Haal het gebak uit de oven als deze gaar/klaar is en laat afkoelen. Na het afkoelen snij je de taart in de lengte in het midden door 2. Hierdoor krijg je een bodem en een deksel. Op de bodem strijk je bijna de helft van de mascarponemengeling uit, daarna plaats je de deksel en smeer je de bovenzijde van de deksel ook in met het overblijvende van het mengsel.
Werk eventueel af met wat wortel geraspt, wat pure chocolade geraspt of wat walnoten fijn gehakt.
En nu GENIETEN !!!